NOM-002-SSA1-1993: Especificaciones sanitarias para envases metálicos de alimentos y bebidas

NOM-002-SSA1-1993 es una norma oficial mexicana fundamental dentro del ámbito de la salud ambiental. Su objetivo es proteger la salud pública controlando los riesgos de intoxicación por plomo a través del correcto diseño y fabricación de los envases metálicos destinados a contener alimentos y bebidas.

Esta norma 002, también conocida como NOM 002 SSA1 1993 PDF o simplemente nom 002, detalla tanto los requisitos sanitarios como las especificaciones técnicas de la costura en fabricantes, importadores y distribuidores de envases metálicos para la industria alimentaria en México.

Introducción: ¿Por qué es importante la NOM-002-SSA1-1993?

La exposición al plomo es un problema ambiental severo, especialmente en niños menores de 7 años. El plomo puede causar daños neurológicos y fisiológicos permanentes, afectando el desarrollo infantil y la salud de adultos expuestos a este metal.

“Es política de los Estados Unidos Mexicanos que los incrementos en los niveles de plomo deben ser disminuidos, debiéndose desarrollar y poner en práctica métodos para reducir los niveles de plomo que resultan dañinos al ser humano ante todo tipo de exposición.” (NOM-002-SSA1-1993)

Objetivo y campo de aplicación de la NOM-002-SSA1-1993

La norma 002 tiene como objetivo eliminar el riesgo de intoxicación por plomo causado por el uso de soldadura estaño-plomo en el cierre de la costura lateral de envases metálicos para alimentos y bebidas.

• Establece especificaciones obligatorias para dos métodos de costura: soldadura eléctrica y costura cementada (pegamento o resina).
• Prohíbe totalmente el uso de soldadura con plomo.
• Obliga a fabricantes, importadores y distribuidores de alimentos y bebidas enlatados a cumplir estos requisitos.

Referencias normativas contenidas en la NOM

La NOM-002-SSA1-1993 cita y complementa otras normas para definir términos técnicos y procedimientos:

• NOM-EE-10-S: Terminología de envases metálicos para alimentos.
• NOM-Z-12/2-1987: Métodos y tablas de muestreo para inspección por atributos.
• NOM-EE-9: Especificaciones de materiales para la fabricación de envases.

Definiciones clave según la NOM-002-SSA1-1993

• Soldadura eléctrica por resistencia: Unión por fusión de extremos de acero mediante corriente eléctrica, logrando un cierre seguro.
• Costura cementada o pegada: Empleo de resinas termoplásticas y adhesivos a base de poliamidas, aplicados a calor para unir el envase y formar un cierre hermético.

Especificaciones técnicas y requisitos sanitarios

Tipos de costura permitidos por la norma 002

1. Costura de soldadura eléctrica
   Usada para envases que contienen productos alimenticios y bebidas líquidas.
2. Costura cementada o pegada
   Recomendada para envases de productos alimenticios secos o en polvo.

• No se permite el uso de soldadura con estaño-plomo bajo ninguna circunstancia.
• La prohibición se extiende también a la importación y comercialización de alimentos y bebidas contenidos en envases metálicos cerrados con soldadura estaño-plomo.

“Se prohíbe la importación y comercialización de alimentos y bebidas, contenidos en envases metálicos cerrados con soldadura de estaño-plomo.”

Materiales autorizados para envases

• Lámina negra
• Hojalata
• Lámina emplomada (con controles de plomo)
• Alambre de cobre para soldadura eléctrica
• Adhesivos termoplásticos y de poliamidas para costuras cementadas

Muestreo y control de calidad según la NOM 2

En operaciones privadas, compradores y vendedores acuerdan el método de muestreo, recomendando el uso de NOM-Z-12/2-1987. Para inspecciones oficiales, la dependencia encargada determina el procedimiento.

Método de prueba (verificación de envases metálicos)

La NOM-002-SSA1-1993 utiliza métodos principalmente visuales para identificar las costuras:

• Envases litografiados (decorados): La soldadura con plomo deja una franja vertical (12–20 mm) sin diseños. En soldaduras eléctricas es de solo 3–6 mm.
• Envases no litografiados: La costura con plomo presenta hendidura y dos o más muescas.
• Costura eléctrica: Ligeramente realzada, menos de 3 mm, sin muescas.
• Costura cementada: Realce mayor, sin muescas, decorado continuo si es litografiado.

En la imagen de la página 3 del PDF, se observa la descripción visual detallada de cómo distinguir los diferentes tipos de costuras aprobadas y las prohibidas.

Concordancia internacional

La NOM-002-SSA1-1993 no sustituye ni está homologada actualmente con ninguna norma internacional, esto debido a que no existía un equivalente al momento de su publicación.

Vigilancia del cumplimiento de la NOM

El cumplimiento de la norma 002 es verificado por la Secretaría de Salud, la de Hacienda y Crédito Público, y la de Comercio y Fomento Industrial.

Vigencia de la NOM-002-SSA1-1993

La norma entró en vigor al día siguiente de su publicación en el Diario Oficial de la Federación, con un carácter obligatorio para todos los actores involucrados.

Descarga el PDF oficial de la NOM-002-SSA1-1993

Descarga la versión completa y original de la NOM 002 SSA1 1993 PDF directo de la Secretaría de Salud: Descargar NOM-002-SSA1-1993 PDF

Bibliografía utilizada para sustentar la NOM

• Hanlon, Joseph F. Handbook of Packaging Engineering. McGraw-Hill, 1984.
• López, Anthony. A Complete Course in Canning and Related Processes.
• Diversos estudios en revistas médicas y de toxicología ambiental.

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