NOM-190-SCFI-2012: Lo esencial sobre la mezcla de leche con grasa vegetal

NOM-190-SCFI-2012 establece reglas claras para la mezcla de leche con grasa vegetal en México: define sus tipos, especificaciones fisicoquímicas, requisitos de etiquetado, métodos de prueba y otros aspectos clave para proteger a los consumidores. En este artículo, tienes un resumen profesional y accesible de la norma 190, basado exclusivamente en el contenido oficial. Si buscas el NOM 190 SCFI 2012 PDF, te dejamos el link más adelante.

¿Qué es la NOM-190-SCFI-2012?

La NOM-190-SCFI-2012 (también conocida como nom 190, norma 190 o nom 190 pdf) es la Norma Oficial Mexicana que regula todo lo referente a la "mezcla de leche con grasa vegetal": nomenclatura, composiciones fisicoquímicas, etiquetado e información comercial, así como los métodos de prueba para asegurar el cumplimiento.

¿Por qué existe esta norma?

Para garantizar la seguridad y correcta información sobre los productos de mezcla de leche con grasa vegetal en México, brindando protección al consumidor y transparencia en el mercado.

¿A quién aplica la NOM-190?

Esta norma se aplica a todos los productos de mezcla de leche con grasa vegetal que se comercializan dentro de México, en cualquiera de sus tipos y presentaciones. La etiqueta del producto debe corresponder con las denominaciones descritas en la NOM.

Referencias relacionadas

Para su correcta aplicación, la NOM-190-SCFI-2012 menciona varias normas relacionadas, como:

  • NOM-002-SCFI-1993 (Productos preenvasados)
  • NOM-008-SCFI-2002 (Sistema de unidades de medida)
  • NOM-030-SCFI-2006 (Declaración de cantidad en la etiqueta)
  • NOM-051-SCFI/SSA1-2010 (Etiquetado general en alimentos y bebidas)
  • NOM-086-SSA1-1994, NOM-243-SSA1-2010 (Requisitos nutricionales y sanitarios para leche y derivados)

Definiciones clave según la NOM-190

  • Mezcla de leche con grasa vegetal: Producto elaborado a partir de leche, en la que se sustituye la mayor parte de la grasa butírica por grasa vegetal comestible.
  • Pasteurización: Tratamiento térmico que garantiza eliminación de microorganismos patógenos.
  • Ultrapasteurización, microfiltración, evaporación, deshidratación, etc.: Procesos que modifican el producto para distintas presentaciones.
  • Información comercial: Datos, lista de ingredientes, lote, fecha de caducidad, porcentaje de leche, etc. que debe incluir la etiqueta.

En la NOM-190-SCFI-2012 PDF encontrarás definiciones muy precisas (sección 4) sobre aditivos, ingredientes, envase, lote, proceso, y más.

Clasificación y denominaciones comerciales (NOM 190)

Según la norma 190, existen diferentes tipos de mezcla de leche con grasa vegetal. La denominación exacta depende de su proceso:

  • Pasteurizada
  • Ultrapasteurizada
  • Microfiltrada
  • Evaporada
  • Condensada azucarada
  • En polvo (o deshidratada)
  • Rehidratada y reconstituida
  • Deslactosada
  • Concentrada
  • Saborizada (con adición de saborizantes y otros ingredientes, pero al menos 85% mezcla de leche con grasa vegetal)

Para cada tipo existen especificaciones fisicoquímicas que debes consultar en las tablas 1 y 2 del PDF.

Especificaciones fisicoquímicas obligatorias

La NOM-190-SCFI-2012 especifica límites para:

  • Densidad
  • Grasa (declarada en etiqueta y probada por métodos oficiales)
  • Acidez
  • Sólidos no grasos
  • Lactosa
  • Proteína láctea y caseína (deben mantener relación mínima específica)

Estos valores se ajustan según el tipo de producto. Por ejemplo, para "mezcla pasteurizada": densidad mínima 1,029 g/mL, acidez de 0,9 a 1,5 g/L, proteínas mínimas 30 g/L, etc. (ver tablas 3 a 11 en la NOM 190 SCFI 2012 PDF).

Importante:

La relación caseína/proteína siempre debe ser al menos 80% (m/m).
En la mezcla saborizada, la dilución de proteína está limitada al 15% respecto de la cantidad de ingredientes añadidos.

Métodos de prueba (cómo se verifican los requisitos)

La norma establece métodos de laboratorio para garantizar que los productos cumplen con sus especificaciones. Incluyen pruebas de:

  • Caseína (método Kjeldahl-Gunning)
  • Acidez (titulación con hidróxido de sodio o potenciómetro)
  • Sólidos no grasos (cálculo basado en porcentajes)
  • Proteínas (método micro Kjeldahl)
  • Azúcares como lactosa y glucosa (cromatografía líquida, método Lane-Eynon, entre otros)
  • Análisis de grasas y perfil de ácidos grasos (cromatografía de gases, método Gerber)
  • Densidad (NMX-F-737-COFOCALEC-2010)

Cada método está explicado con detalle en el PDF para su correcta aplicación. Si eres laboratorio o fabricante, deberás dominar estas técnicas.

Información comercial y requisitos de etiquetado

Las etiquetas de los productos deben cumplir con:

  • Denominación comercial clara y visible (al menos 25% de tamaño mayor que el contenido neto).
  • Lista de ingredientes, lote y fecha de caducidad.
  • Indicar expresamente el porcentaje de leche:
    "Este producto contiene ____ % de leche" (leyenda obligatoria, debe ser 25% más grande que el contenido neto en la etiqueta).
  • Cumplir con las disposiciones de etiquetado de normas relacionadas (NOM-051-SCFI/SSA1-2010, etc).

Evaluación de la conformidad, verificación y vigilancia

La conformidad del producto se evalúa en términos de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización. La certificación puede ser voluntaria y es posible a través de organismos acreditados. La verificación y vigilancia queda a cargo de la Secretaría de Economía, Profeco y COFEPRIS.

Concordancia internacional y bibliografía

La NOM-190-SCFI-2012 coincide parcialmente con normas internacionales del Codex Alimentarius (CODEX STAN 250-2006, 251-2006, 252-2006).

Descarga el PDF Oficial de la NOM-190-SCFI-2012

Consulta la versión completa y oficial aquí: Descargar NOM-190-SCFI-2012 PDF

Capacitación y cumplimiento

Recuerda que el cumplimiento con la norma 190 es fundamental si eres productor, comercializador o laboratorio que participa en el control de calidad de mezclas de leche con grasa vegetal. La NOM abarca desde etiquetas y pruebas de laboratorio hasta controles en los procesos de fabricación y almacenamiento.

Ejemplo de etiqueta conforme a la NOM-190

Según lo que establece la NOM-190-SCFI-2012, una etiqueta en un envase debería incluir:

  • Denominación específica (por proceso, ej.: "Mezcla de leche con grasa vegetal ultrapasteurizada")
  • Lista de ingredientes completos en orden de proporción
  • Lote y fecha de caducidad / consumo preferente
  • Declaración: "Este producto contiene XX% de leche" (en formato visible)
  • Información nutrimental, según aplicaciones de otras NOM correspondientes

Puntos clave rápidos de la NOM-190-SCFI-2012

  • Define estrictamente las denominaciones por proceso y/o sabor.
  • Incluye límites de grasa, proteína, acidez, sólidos no grasos, lactosa y densidad.
  • Detalla métodos oficiales de prueba para asegurar cumplimiento.
  • Obliga a declaración visible del porcentaje de leche en el producto.
  • La vigilancia recae en Economía, Profeco y COFEPRIS.

Preguntas Frecuentes

¿Qué productos regula la NOM-190-SCFI-2012?

Regula todos los tipos de "mezcla de leche con grasa vegetal" comercializados en México, en cualquiera de sus formas o presentaciones (pasteurizada, evaporada, polvo, con sabor, etc.).

¿Es obligatorio declarar el porcentaje de leche en la etiqueta?

Sí. La etiqueta debe contener la frase explícita: "Este producto contiene ___ % de leche", con el tamaño de letra al menos un 25% mayor que el contenido neto.

¿La proteína puede variar si se añaden saborizantes?

Sí, pero la disminución del valor debe ser proporcional al porcentaje de los ingredientes añadidos y nunca mayor al 15% según la denominación correspondiente a mezcla saborizada.

¿Qué organismos verifican el cumplimiento de la NOM-190?

Secretaría de Economía, PROFECO y COFEPRIS se encargan de la verificación y vigilancia.

¿Qué métodos se usan para comprobar los requisitos fisicoquímicos?

Métodos de laboratorio como el de Kjeldahl-Gunning para caseína y proteínas, cromatografía líquida para azúcares, cromatografía de gases y método Gerber para grasa, entre otros. Todos están detallados en el PDF oficial.

¿A cuál clasificación corresponde "mezcla de leche con grasa vegetal evaporada saborizada"?

Debe cumplir con especificaciones de evaporada y, además, con las de saborizada (mínimo 85% mezcla y ajuste proporcional de proteína). Ejemplo: ver tabla 9 del documento oficial.

Para buscar otras normas oficiales mexicanas, consulta el buscador de NOM y el catálogo de NOM.

Si tienes dudas sobre términos o diferencias con otros tipos de normas, te recomendamos: Diferencia entre NOM y NMX

Disclaimer

Este contenido es un resumen informativo, elaborado solo a partir del texto de la NOM-190-SCFI-2012, para fines de divulgación y comprensión general. NO debe considerarse fuente oficial ni sustituye la consulta directa de la norma oficial completa y actualizada.