NOM-025-ZOO-1995: Resumen y Guía Práctica

NOM-025-ZOO-1995 es una norma oficial mexicana fundamental para la industria alimenticia animal en México. Esta norma establece las características y especificaciones zoosanitarias para las instalaciones, equipos y operación de establecimientos dedicados a fabricar productos alimenticios para animales o destinados a su consumo. Su propósito principal es asegurar la calidad e inocuidad de estos productos, previniendo riesgos zoosanitarios y protegiendo la producción pecuaria nacional.

¿A quién aplica la NOM-025-ZOO-1995?

Esta norma es de observancia obligatoria en todo el territorio mexicano y aplica a todos los establecimientos dedicados a la fabricación y maquila de productos alimenticios para animales. Tanto la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural (SAGARPA) como los gobiernos estatales tienen competencia en su vigilancia.

Resumen de los Objetivos

• Establecer especificaciones mínimas para instalaciones y equipos en fábricas de productos alimenticios para animales.
• Asegurar la calidad, inocuidad y condiciones sanitarias.
• Prevenir riesgos de contaminación y problemas zoosanitarios.

La aplicación y vigilancia de la norma reposa en la Dirección General de Salud Animal y las delegaciones estatales correspondientes, conforme a la estructura de SAGARPA.

Temario Clave de la NOM-025-ZOO-1995

1. Objetivo y campo de aplicación
2. Referencias normativas
3. Definiciones importantes
4. Consideraciones generales sobre higiene y operación
5. Instalaciones y equipo
6. Maquila de productos
7. Personal técnico responsable
8. Sanciones
9. Concordancia internacional
10. Bibliografía
11. Disposiciones transitorias

Referencias normativas

La norma remite a otras NOM relevantes para seguridad, higiene, iluminación, señalización de riesgos y códigos de colores en tuberías. Algunos ejemplos:

• NOM-001-STPS-1993: Condiciones de seguridad e higiene.
• NOM-025-STPS-1994: Niveles de iluminación.
• NOM-028-STPS-1994: Seguridad y códigos de colores en tuberías.

Definiciones Importantes de la NOM-025-ZOO-1995

Algunos términos relevantes incluidos en NOM-025-ZOO-1995 para facilitar la comprensión:

• Acondicionamiento: Operaciones finales hasta el envasado y presentación para uso.
• Aditivo: Material que mejora preservación, ingestión, profilaxis u otros aspectos del alimento animal.
• Almacenamiento: Custodia adecuada en áreas específicas.
• Control de calidad: Actividades que aseguran el cumplimiento de especificaciones.
• Maquila: Procesos de manufactura encargados a terceros.
• Producto alimenticio: Material con nutrimentos/aditivos útiles en la nutrición animal.

Consideraciones Generales de Higiene y Seguridad

La norma dedica un bloque a detallar cómo deben ser las instalaciones y equipos para prevenir contaminación y garantizar la calidad:

• Áreas de proceso perfectamente definidas y separadas.
• No debe haber comunicación con casas habitación ni presencia de animales domésticos.
• Vías de acceso pavimentadas, bien drenadas y con coladeras.
• Ventilación adecuada para evitar contaminación y plagas.
• Pisos antiderrapantes, fáciles de limpiar y con pendientes para evitar estancamiendo de líquidos.
• Paredes y techos lisos y fácilmente lavables, altura mínima de 2.50m.
• Abastecimiento de agua: Agua potable asegurada; tuberías de agua no potable físicamente separadas.
• Drenajes distribuidos y aislados correctamente, trampas de olores, rejillas y separación mínima de 3m del agua potable.
• Sanitarios sin comunicación directa con áreas de proceso.
• Iluminación conforme a la NOM-025-STPS-1994; instalación eléctrica segura y a prueba de polvo.

Importante: Todos los ductos deben seguir el código de colores de la NOM-028-STPS-1994 y la seguridad del equipo seguir diversas NOM específicas.

Instalaciones y Equipo Específico

1. Área de recepción y almacenamiento

• Entradas techadas y protegidas.
• Áreas bien delimitadas según tipo de material.
• Materias primas/productos terminados deben almacenarse en condiciones óptimas (tarimas, separación de la pared, fuera del piso mínimo 30cm).
• Materiales peligrosos, plaguicidas y tóxicos deben guardarse y etiquetarse aparte, solo accesibles a personal capacitado.
• Debe haber control de plagas.
• Equipo mínimo: tarimas, básculas, montacargas/medios de acarreo.

2. Área de fabricación

• Debe ser funcional, amplia, y con equipo obligatorio en cada etapa (básculas, molino, mezcladora, etc.).
• Accesos seguros para personal y materiales.
• Materias primas cerradas/selladas y tolvas limpias antes del uso.
• Utensilios de fácil limpieza y materiales no tóxicos.
• Mantenimiento del equipo solo al finalizar procesos, bajo controles claros.

3. Área de control de calidad

• Laboratorio propio o externo con capacidad para análisis físico-químicos recomendados (proteínas, fibra, cenizas, humedad, etc.).
• Laboratorios deben estar separados físicamente de las áreas de proceso y almacenaje.

4. Área de envasado

• Material de envasado almacenado en condiciones higiénicas, sin usos previos.
• Inspección de envases antes de uso.

Requisitos para Maquila

Las empresas que presten servicios de maquila deben cumplir todas las especificaciones de la norma y notificar a la Secretaría los convenios establecidos.

Obligaciones del Personal Técnico

Se exige que los establecimientos cuenten con un Médico Veterinario aprobado por la Secretaría y al menos un profesionista responsable en producción y otro en control de calidad.

Sanciones

El incumplimiento de la NOM-025-ZOO-1995 se sanciona conforme a la Ley Federal de Sanidad Animal y la Ley Federal sobre Metrología y Normalización.

Concordancia con Normas Internacionales

NOM-025-ZOO-1995 no tiene equivalente directa con una norma internacional.

Bibliografía y Disposiciones Finales

• Se referencia el Manual de Buenas Prácticas de Higiene y Sanidad y las Normas Técnicas para Instalaciones Eléctricas.
• La norma entra en vigor al día siguiente de su publicación en el Diario Oficial de la Federación.

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Enlaces y recursos adicionales

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