NOM-231-SSA1-2016 sobre límites de plomo y cadmio en cerámica y vidrio [Resumen y PDF] 🏛️

NOM-231-SSA1-2016: Resumen General y Claves de la Norma

NOM-231-SSA1-2016 es la norma oficial mexicana que establece los límites máximos permisibles de plomo y cadmio solubles en artículos de alfarería vidriada, cerámica vidriada, porcelana y artículos de vidrio destinados a contener o procesar alimentos y bebidas. También define el método de ensayo para determinar estos contaminantes. Es de observancia obligatoria para todos los responsables de este tipo de productos, tanto de producción nacional como importados, con excepción de la industria del envase.

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¿Cuál es el objetivo y campo de aplicación de la NOM-231-SSA1-2016?

De acuerdo al punto 1, el objetivo de la NOM-231-SSA1-2016 es establecer los límites máximos de plomo (Pb) y cadmio (Cd) solubles en artículos de alfarería vidriada, cerámica vidriada, porcelana y vidrio que se usan para contener y procesar alimentos y bebidas. Aplica a todo tipo de estos productos (vidriados, esmaltados, decorados o no, nacionales e importados) con excepción de los destinados a envase industrial.

Referencias normativas clave

Para una correcta aplicación, la NOM-231-SSA1-2016 remite a otras normas y especificaciones técnicas. Destacan:

NOM-004-SSA1-2013: Limitaciones y especificaciones para el uso de compuestos de plomo.
NOM-117-SSA1-1994: Métodos para determinación de metales pesados en alimentos, agua y bebidas.
ASTM D 1193-2001: Especificación estándar de agua reactivo.

Principales definiciones y términos importantes

La norma 231 ofrece un detallado glosario. Los términos más relevantes incluyen:

Alfarería/Cerámica: Materiales inorgánicos no metálicos, fabricados por sinterización (cocción a más de 700°C, a base de barro o compuestos como caolín y feldespato).
Vidrio: Material producido por fusión de materias primas a altas temperaturas, enfriado hasta estado rígido.
Bitácora de control: Registro con folio (organizado cronológicamente) de todos los productos que se importan o producen, indispensable para la trazabilidad y vigilancia sanitaria.
Piezas planas/huecas: Clasificación según la profundidad o altura de las piezas (menos o más de 25mm).
Piezas para contener/procesar alimentos y bebidas: Todas aquellas que sirven para guardar y cocinar/comer alimentos, incluso tazas, tarros, vajillas, etc.
Recubrimiento: Materiales aplicados (suspensión acuosa de fritas, estabilizadores y agentes de suspensión) para barnizar o vidriar la superficie interior/exterior de las piezas.
Producción industrial/artesanal: Diferenciación entre producción de grandes volúmenes con tecnología avanzada y fabricación artesanal con técnicas rústicas.
Porcelana: Incluida bajo la categoría general de cerámica.
Responsable del producto: Persona física o moral encargada de su fabricación, decoración, distribución, comercialización o importación.

Símbolos y abreviaturas usados en la NOM 231

Algunos símbolos recurrentes en la norma:

Pb = Plomo
Cd = Cadmio
L, l = Litro
mg/L = miligramos por litro
% = porcentaje

Límites máximos permisibles de plomo y cadmio

El núcleo de la NOM-231-SSA1-2016 está en su punto 5, donde se indican los valores máximos permitidos para Pb y Cd solubles en los diferentes tipos de piezas.

Para alfarería, cerámica vidriada y porcelana:

Piezas planas: Pb ≤ 2.00 mg/L, Cd ≤ 0.50 mg/L (promedio de 4 piezas)
Huecas pequeñas (<1.1 L): Pb ≤ 2.00 mg/L, Cd ≤ 0.50 mg/L
Huecas grandes (≥1.1 L): Pb ≤ 1.00 mg/L, Cd ≤ 0.25 mg/L
Huecas para almacenar (≥3 L): Pb ≤ 0.50 mg/L, Cd ≤ 0.25 mg/L
Tazas/tarros: Pb ≤ 0.50 mg/L, Cd ≤ 0.25 mg/L
Piezas para procesar alimentos: Pb ≤ 0.50 mg/L, Cd ≤ 0.05 mg/L

Para artículos de vidrio:

Piezas planas: Pb ≤ 1.5 mg/L, Cd ≤ 0.50 mg/L
Huecas pequeñas (<600 mL): Pb ≤ 1.5 mg/L, Cd ≤ 0.50 mg/L
Huecas grandes (600 mL a 3 L): Pb ≤ 0.75 mg/L, Cd ≤ 0.25 mg/L
Almacenaje (>3 L): Pb ≤ 0.50 mg/L, Cd ≤ 0.25 mg/L

Estos valores aplican para cuatro piezas, salvo que la muestra represente más del 25% de la producción anual (entonces, solo una pieza).

Importante: Las piezas que no cumplan estos límites deben llevar de forma visible la leyenda: “no usar con alimentos o bebidas, contiene plomo”, marcada permanentemente con pigmento cerámico horneado, o inutilizarse con perforación notable.

Criterio de aceptación y marcado obligatorio

El producto debe cumplir tanto en sus partes internas como externas (zona de contacto o zona crítica, especialmente a menos de 2 cm del borde en superficies exteriores). Si no lo hace, debe portar la leyenda restrictiva en español, y en caso de exportación, en inglés: “Not for food or drink use, this product contains lead”.

Muestreo: cómo y a quiénes aplica la NOM-231-SSA1-2016

El capítulo 6 detalla los criterios y procedimientos para muestreo:

Se da prioridad a artículos de mayor riesgo (mayor área superficial/contacto con alimentos o decorados en colores críticos como rojo/naranja/verde).
El muestreo mínimo es 4 piezas de cada tipo/modelo, por cada productor, decorador o importador. Si la producción es muy baja, 1 pieza.
Las muestras aplican a producciones artesanales, industriales, nacionales o importadas.
Todos los productores, comercializadores y distribuidores deben mantener bitácoras de control y declarar por escrito a la autoridad sanitaria que cumplen lo establecido y no usan esmaltes/pinturas con plomo, o que los productos sí cumplen con la NOM 231.

Concordancia internacional y nacional

La NOM-231-SSA1-2016 está alineada con estándares internacionales, particularmente con la familia ISO 6486 (cerámicos y vidrios en contacto con alimentos), ISO 7086 (vidrios huecos) y la regulación de FDA y OMS.

Método de ensayo para plomo y cadmio (Apéndice A Normativo)

La NOM 231 SSA1 2016 PDF describe con detalle el método para analizar Pb y Cd en artículos de alfarería y vidrio:

Preparación de muestra: Lavar las piezas, secar y evitar cualquier contaminación externa.
Llenado: Se llena la pieza con disolución de ácido acético al 4% (preparado según receta de la norma).
Extracción: Las muestras reposan 24 horas a 22°C ±2, protegidas de la luz.
Medición: Se extrae el líquido y se analiza en espectrofotómetro de absorción atómica (por flama, grafito o ICP).
Cálculo: Los resultados se expresan en mg/L. Si hay decoraciones exteriores críticas a menos de 2 cm del borde, también se analiza esa zona.
Informe: El laboratorio debe emitir reporte con datos completos (identificación, lote, descripción, cantidades, método, equipo, resultados, cumplimiento y observaciones).

Los laboratorios que realizan las pruebas deben estar autorizados por la Secretaría de Salud y conservar reportes por al menos 1 año.

Vigilancia y observancia

La vigilancia de la aplicación de NOM-231-SSA1-2016 corresponde a la Secretaría de Salud, a través de la Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios (COFEPRIS), así como a las autoridades estatales.

Preguntas frecuentes

¿A qué productos aplica la NOM-231-SSA1-2016?

Aplica a todos los artículos de alfarería vidriada, cerámica vidriada, porcelana y vidrio que se usan para contener o procesar alimentos y bebidas, sin importar si son de producción nacional o importados. No aplica a la industria del envase.

¿Qué sucede si una pieza no cumple los límites de plomo o cadmio?

Debe incluir la leyenda “no usar con alimentos o bebidas, contiene plomo” de forma visible y permanente, o inutilizarse mediante una perforación en su base.

¿Quién debe llevar bitácora de control?

Todos los fabricantes, importadores y comercializadores de estos productos deben llevar un registro detallado (bitácora) de los lotes, origen, resultados de pruebas y declaraciones de cumplimiento.

¿Cómo se realiza el muestreo?

Por regla general se toman 4 piezas por cada tipo o modelo, salvo que eso represente más del 25% de la producción anual de ese artículo, en cuyo caso será 1 pieza.

¿Qué método de análisis se usa?

Se emplea espectrofotometría de absorción atómica o plasma (ICP) para cuantificar Pb y Cd extraídos con ácido acético al 4%.

Descarga el PDF de la NOM-231-SSA1-2016

Consulta y descarga la versión oficial de la NOM aquí:
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Enlaces útiles sobre NOM, salud ambiental y plomo en cerámica

Conclusiones y puntos clave

La NOM-231-SSA1-2016 protege la salud de los consumidores al limitar los residuos solubles de plomo y cadmio en utensilios cerámicos y de vidrio.
Aplica a todos los niveles de la cadena productiva y comercializadora de estos productos.
El método de ensayo es muy específico, y los responsables deben documentar y demostrar cumplimiento ante la autoridad sanitaria.
El incumplimiento tiene consecuencias en acceso a mercado y uso de los productos.

Consulta siempre el PDF original para cualquier procedimiento técnico o cita legal.
Para dudas específicas sobre cómo aplicar esta norma a tu producción o importación, acércate a autoridades sanitarias o laboratorios acreditados.