NOM-116-SCFI-2018 es una norma oficial mexicana que establece los métodos para la determinación de la densidad, alcohol etílico (etanol), grados alcohólicos y métodos para la toma de muestra en bebidas alcohólicas. Este resumen te ayudará a entender sus aspectos clave de manera simple y precisa, en especial si tienes interés técnico-profesional en normas mexicanas de calidad para la industria de bebidas.

¿Qué es la NOM-116-SCFI-2018?

La NOM-116-SCFI-2018, también conocida como nom 116 o norma 116, es una regulación técnica obligatoria en México. Establece los métodos de prueba para determinar:

• Densidad
• Alcohol etílico (etanol)
• Grados alcohólicos
• Métodos para la toma de muestra

Este documento es fundamental para fabricantes, importadores, laboratorios de ensayo, así como para organismos de certificación de productos y autoridades regulatorias. Su cumplimiento garantiza la exactitud y confiabilidad de los resultados relacionados con bebidas alcohólicas, y promueve la transparencia para consumidores y el sector industrial.

Objetivo y campo de aplicación de la NOM-116-SCFI-2018

El objetivo central de la NOM-116-SCFI-2018 es establecer métodos confiables, estandarizados y reproducibles para determinar los parámetros mencionados anteriormente. Esto aplica a todos los productos considerados bebidas alcohólicas, conforme a la definición oficial.

El campo de aplicación de la norma incluye:

• Bebidas alcohólicas nacionales e importadas
• Determinación de parámetros en productos terminados y en proceso
• Muestras para procedimientos de inspección, control y verificación oficial

Definiciones clave dentro de la NOM-116-SCFI-2018

Para comprender a detalle la norma 116, es importante conocer algunas definiciones esenciales que aparecen en el texto oficial:

• Alcohol etílico (etanol): Líquido incoloro, volátil y miscible en agua, principal constituyente de las bebidas alcohólicas.
• Bebida alcohólica: Producto elaborado por fermentación, destilación o una mezcla de ambos procesos, con graduación alcohólica mayor a 2% alc. vol.
• Densidad: Masa de una sustancia por unidad de volumen, expresada generalmente en g/mL a 20°C o 15°C.
• Grado alcohólico: Volumen de alcohol etílico relativo al volumen total de la bebida, a una temperatura de referencia (20°C).
• Volumen alcohólico (porcentaje): Cantidad de alcohol presente en la bebida relacionada al volumen total, a 20°C.

Para consultar un glosario de definiciones NOM visita nuestro glosario en Normas Oficiales Mexicanas.

Metodología general según la NOM-116-SCFI-2018

NOM-116-SCFI-2018 define los métodos oficiales que deben seguir laboratorios, autoridades regulatorias y fabricantes para la medición de los parámetros químicos en bebidas alcohólicas. Los métodos cubiertos en la norma incluyen:

• Densidad (método hidrométrico y picnométrico)
• Determinación de alcohol etílico por destilación y densidad
• Determinación de grados alcohólicos por volumetría y destilación
• Métodos para toma representativa de muestra

Cada procedimiento establece equipos requeridos, reactivos, condiciones ambientales y cálculo de resultados. Además, indica las tolerancias y especificaciones para asegurar la trazabilidad y confiabilidad.

Estructura oficial de la NOM-116-SCFI-2018

El documento original de la NOM-116-SCFI-2018 está estructurado en los siguientes apartados principales:

1. Objetivo y campo de aplicación
2. Referencias normativas
3. Definiciones
4. Simbolología y abreviaturas
5. Especificaciones
6. Métodos de prueba:
• Método para densidad
• Método para alcohol etílico
• Método para grados alcohólicos
7. Método para toma de muestra
8. Vigencia
9. Transitorios

Principales métodos y procedimientos de la NOM-116-SCFI-2018

A continuación, se resume lo más relevante de los métodos oficiales detallados en el NOM 116 PDF:

1. Método de determinación de la densidad

• Método hidrométrico: Utiliza un hidrómetro calibrado para medir directamente la densidad. Es necesario ajustar la lectura según la temperatura (normalmente, 20°C o 15°C) aplicando factores de corrección tabulados.
• Método picnométrico: Consiste en pesar un volumen conocido de la muestra usando picnómetro. Se obtiene la densidad mediante cálculos que relacionan la masa de la muestra y el volumen del recipiente.
• Ambos métodos establecen detalles sobre manejo del equipo (hidrómetro/picnómetro), limpieza, condiciones ambientales y cálculos matemáticos para resultados precisos.

2. Determinación de alcohol etílico (etanol)

• Método por destilación y medición de densidad: Se realiza una destilación de la muestra, recolectando el alcohol y determinando su densidad, habitualmente mediante hidrómetro o picnómetro. Usando tablas de conversión de densidad a porcentaje de etanol, se obtiene la concentración final.
• El método exige un control estricto de temperaturas y volúmenes, así como del manejo de los equipos de laboratorio.

3. Determinación de grados alcohólicos

• Método volumétrico: Consiste en realizar una destilación, recolectar el destilado a una temperatura específica y medir el volumen de alcohol a 20°C. Se compara contra un volumen patrón para establecer el grado alcohólico (% v/v).
• El resultado se expresa como el volumen de alcohol etílico absoluto contenido en 100 mL de la muestra, a 20°C.

4. Métodos para toma de muestra

• La NOM-116-SCFI-2018 define cómo tomar muestras representativas de lotes de bebidas alcohólicas.
• Incluye principios estadísticos para asegurar la representatividad de las muestras, especificando cantidades mínimas y técnicas para evitar contaminación o alteración de las mismas.

Es importante subrayar: Los métodos y procedimientos descritos en la NOM-116-SCFI-2018 son de aplicación obligatoria para el control de calidad, certificación de producto y verificación de cumplimiento oficial.

Requisitos para equipos, materiales y reactivos

• La norma detalla los equipos mínimos (hidrómetros, picnómetros, termómetros, balanzas analíticas, materiales de vidrio, destiladores específicos y dispositivos auxiliares).
• Cada equipo debe cumplir con tolerancias especificadas, según calibraciones y patrones oficiales.
• Se indican reactivos químicos necesarios (agua destilada, soluciones patrones de etanol de distinta concentración), estándares y procedimientos de limpieza.
• Las condiciones ambientales (temperatura, humedad relativa) juegan un papel esencial en la confiabilidad de mediciones.

Condiciones de calidad y seguridad en la manipulación

Todo análisis conforme a la NOM 116 debe garantizar:

• Laboratorio limpio y ambientes controlados
• Personal calificado y capacitado
• Registro detallado y resguardo de resultados
• Cumplimiento de reglas de seguridad química y biológica

Cálculo y presentación de resultados

La norma 116 explica en detalle los cálculos matemáticos finales requeridos para cada método. Entre los puntos más relevantes resaltan:

• La presentación de densidad debe ser con tres cifras decimales
• Los grados alcohólicos se reportan a dos decimales
• Incluir temperatura de referencia (grados Celsius)
• Aplicar redondeo conforme a especificaciones de la NOM

Los resultados deben registrarse por escrito y acompañados de las condiciones bajo las cuales se realizó la medición, el lote, laboratorio y fecha del análisis.

Bibliografía y referencias normativas

La NOM-116-SCFI-2018 cita y se apoya en otras normas mexicanas, documentación internacional (ISO/OIML) y estándares oficiales relacionados. Si requieres aprender sobre la diferencia entre una NOM y una NMX, consulta este artículo sobre diferencia entre NOM y NMX.

Responsabilidades de cumplimiento

Fabricantes, importadores y laboratorios de bebidas alcohólicas están obligados a cumplir con los métodos de la NOM 116 en:

• Elaboración de productos
• Control y garantía de calidad consolidada
• Trámite de certificaciones y autorizaciones
• Procesos de inspección, vigilancia y control oficial

El incumplimiento puede derivar en medidas administrativas y legales por parte de la autoridad competente.

Vigencia y actualización de la NOM-116-SCFI-2018

Para evitar errores regulatorios en tu operación, siempre revisa la versión oficial y posibles modificaciones publicadas en el Diario Oficial de la Federación. Puedes consultar y descargar el NOM 116 SCFI 2018 PDF en la sección siguiente.

Descargar NOM-116-SCFI-2018 PDF

Descarga la versión oficial de la NOM-116-SCFI-2018 PDF directamente aquí: NOM-116-SCFI-2018 PDF (Archivo oficial, fuente: Secretaría de Economía).

¿Por qué es importante la NOM-116-SCFI-2018?

• Permite la estandarización de la información sobre el contenido de alcohol y otros parámetros en las etiquetas de bebidas alcohólicas.
• Ofrece certeza a consumidores sobre la autenticidad de los productos y su calidad.
• Facilita las actividades regulatorias y de cumplimiento para exportadores, importadores y distribuidores.
• Protege la salud pública y previene fraudes.

Conclusión

La NOM-116-SCFI-2018 es una pieza fundamental en la regulación y control de las bebidas alcohólicas en México. Su objetivo es brindar métodos de análisis claros y uniformes, respaldando la calidad, seguridad y confianza en los datos que llegan tanto a consumidores como a autoridades.

Para cualquier operación, laboratorio o establecimiento relacionado con la producción, importación y verificación de bebidas de este tipo, es obligación conocer a detalle y aplicar lo dispuesto en la NOM-116-SCFI-2018.

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Este artículo es un resumen informativo y no debe considerarse fuente oficial. Para exactitud técnica y detalles, siempre consulta la NOM-116-SCFI-2018 oficial.