¿Qué es el Sotol y para qué existe la NOM-159-SCFI-2004?

La NOM-159-SCFI-2004 regula el Sotol, bebida alcohólica obtenida de la destilación de las cabezas maduras del Dasylirion spp. (planta también llamada sotol o sereque).

El objetivo principal de la norma 159 es asegurar que todos los actores de la cadena productiva, industrial y comercial del Sotol cumplan con requisitos de calidad, autenticidad, trazabilidad, control de procesos, protección al consumidor y respeto a la Denominación de Origen "Sotol".

Aplica a todas las actividades ligadas a la producción, envasado, comercialización y prácticas comerciales del Sotol obtenido exclusivamente de Dasylirion spp. cultivado o extraído en la zona protegida.

Términos clave de la NOM-159-SCFI-2004

• Dasylirion spp.: Planta base del sotol, de la familia nolinaceae. Solo las especies no protegidas pueden usarse.
• Denominación de Origen: Protección legal que restringe la producción y comercialización de sotol al área definida (Coahuila, Chihuahua, Durango).
• Abocado: Proceso para suavizar el sabor del sotol añadiendo ingredientes como glicerina, color caramelo, extracto de roble, o jarabe de azúcar, en no más de 1% del peso final.
• Añejamiento: Envejecimiento en barricas de roble, encino u otros, por al menos un año para algunos tipos de sotol.
• Mezclas en frío: Agregar alcoholes de otros azúcares tras la destilación (no permitido).
• Lote: Cantidad de producto elaborada en un solo ciclo de tiempo y bajo las mismas condiciones.
• Envase: Recipiente sanitario, de materiales inocuos, resistente y aprobado por autoridades sanitarias; capacidad máxima de 5L.
• Etiqueta: Información obligatoria fijada en el envase (ver sección de etiquetado).

Clasificación del Sotol: Categorías y Tipos según la NOM 159

De acuerdo a la NOM-159-SCFI-2004, existen dos grandes categorías y cuatro tipos de Sotol:

Categorías

• Sotol 100% puro: Elaborado solo con azúcares del Dasylirion spp.; la destilación, rectificación y embotellado deben hacerse en la misma zona de denominación.
• Sotol: Puede incluir hasta 49% de azúcares de otras fuentes (sin mezclas en frío, ni adición posterior a la destilación).

Tipos

• Blanco: Incoloro; graduación alcohólica de 35%-55% ajustada con agua si es necesario.
• Joven (u oro): Puede mezclarse con sotol blanco y/o reposado o añejo de 1-2 meses.
• Reposado: Maduración mínima de 2 meses en barricas de madera.
• Añejo: Maduración mínima de 1 año en barricas de hasta 210 litros.

En exportación pueden usarse equivalentes en inglés: Silver, Gold, Aged, Extra-aged.

Especificaciones del Sotol según NOM-159-SCFI-2004

El producto final debe cumplir parámetros fisicoquímicos obligatorios, expresados en la Tabla 1 (pág. 7 del PDF):

*Notas: Valores referidos a alcohol anhidro; algunos parámetros pueden ajustarse previa justificación técnica al organismo certificador.

El agua usada debe ser potable, destilada o desmineralizada. El uso de azúcares ajenos solo es válido para la categoría "Sotol" (hasta 49%). No se permiten mezclas en frío.

La maduración en madera es obligatoria solo para tipos reposado y añejo. Aditivos para abocado no deben superar el 1% del peso antes del envasado y solo pueden usarse los permitidos por la autoridad sanitaria.

Métodos de Prueba y Muestreo (NOM-159-SCFI-2004 PDF)

La NOM describe detalladamente los métodos de muestreo, evaluación y verificación del sotol, tanto a granel como en envases menores:

• Muestreo a granel: Se extraen muestras de al menos 3 litros, de niveles superior e inferior (en pipas/cisternas) o de barricas según Apéndice B del PDF.
• Muestreo envasado: Número de envases muestreados depende del volumen total (ver Apéndice C).
• Análisis químicos obligatorios: Determinación de azúcares, alcohol por volumen, alcoholes superiores, metanol, ésteres, aldehídos, furfural, cenizas y extracto seco. Se especifican métodos validados: Lane-Eynon, destilación/alcoholímetros, espectrofotometría, cromatografía de gases, entre otros.
• Control documental: Registro de materia prima, facturas, inventario de producto, análisis fisicoquímicos, certificados de conformidad, etc.

La autenticidad del sotol se verifica con balances, análisis cromatográficos y supervisión periódica por organismos acreditados.

Control de Calidad y Comercialización

• Productores y envasadores deben implementar controles de calidad y cumplir buenas prácticas de fabricación.
• Solo pueden comercializarse productos con certificado del organismo de certificación acreditado.
• Prohibida la venta a granel fuera de la zona protegida y la exportación a destinos sin certificado.
• La compra-venta a granel entre productores solo está permitida si existe supervisión y el producto sufre un proceso que le agregue valor.
• Los lotes deben reportarse mensualmente a las autoridades y organismos de certificación.

Información Comercial y Etiquetado según la NOM 159

Cada envase de sotol debe portar etiqueta legible en español que contenga, como mínimo:

• La palabra "Sotol" y la marca comercial.
• Categoría y tipo (ejemplo: 100% puro, añejo, joven, etc.).
• Contenido neto en litros o mililitros.
• Porcentaje de alcohol a 20°C (% Alc. Vol.).
• Nombre o razón social y domicilio del productor/envasador.
• Frase "Marca Registrada" o "M.R.".
• Leyenda "Hecho en México".
• Contraseña oficial conforme a la NOM-106-SCFI.
• Código/lote de producción (inalterable y marcado en el envase).
• Otra información sanitaria/comercial que exijan las leyes aplicables.

En exportación, ciertos datos pueden colocarse en distintas partes de la etiqueta y traducirse según el país destino.

Descargar NOM-159-SCFI-2004 PDF

Consulta y descarga la NOM 159 SCFI 2004 PDF original aquí: https://s3.amazonaws.com/webflow-prod-assets/64e426e7ac0a9207319f84fd/6990bf1b1aa0dd6d4d31c6d2_NOM-159-SCFI-2004.pdf

Te recomendamos revisarla siempre para temas técnicos y referencias oficiales.

Enlaces internos recomendados para profundizar

• Directorio completo de NOM
• Buscador de normas oficiales mexicanas
• NOM-006-SCFI (Tequila)
• NOM-106-SCFI (Contraseña Oficial)
• NOM-003-SCFI (Otras bebidas alcohólicas)

Disclaimer

Este artículo es un resumen informativo basado únicamente en el contenido de la Norma Oficial Mexicana NOM-159-SCFI-2004 y no sustituye a la consulta del texto legal y técnico oficial. Para precisión, interpretación jurídica o técnica, consulta siempre el documento oficial publicado y actualizado.